茭白是我國的特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。茭白可食用部分是其花莖基部膨大而成的嫩莖，多于秋冬季節上市。那么，茭白如何挑選呢？

茭白如何挑選？

飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀 。

不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。  

1、看形體

個大飽滿的筊白代表水分充足，身直、皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

2、看顏色

頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳。皮上如露紅色，是由于采摘時間過長而引起的變色，質地較老。

3、看肉質

許多人看到筊白斷面上有許多黑點會放棄不要，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏松的重點，黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對于對人體代謝有促進效果，可延緩骨質老化。但茭肉過老，肉質松軟，纖維粗硬，甚至寄生的真菌產生厚膜孢子，茭白內的黑點擴大成黑褐色則不能購買。

茭白怎么去筍殼

1.輕劃一刀：茭白筍其實是有點扁形狀，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀劃過較窄的兩側，第1刀劃下約0.5公分深。

2.用力劃下：劃至茭白筍約1/3處，再加重力道到深約1公分割至尾端。

3.雙手剝殼：兩手一剝，即可快速剝掉筍殼。

4.完美呈現：整支完整的茭白筍。多練習幾次即可熟能生巧、3秒去殼。

茭白的保存方法

要長時間保存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置于冰箱冷藏可放半個月左右。若一次購買多量，建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻后用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4～5天;隨時可以取出制作料理，相當方便。

茭白筍的水分多、纖維豐富，口感類似竹筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合!最常見的吃法就是做成涼拌沙拉，以及加入肉絲熱炒。